凝胶糖果

Dec 122026

主要成分：通常以玉米糖浆、蔗糖为主要甜味剂，以明胶、淀粉、果胶、琼脂等作为凝胶剂，还会添加水、食用色素、食用香精、柠檬酸、苹果酸等调味调色物质。为满足不同需求，部分凝胶糖果会添加益生菌、胶原蛋白、维生素等功能性成分。

制作工艺：先将琼脂、明胶等凝胶剂溶胀，与糖、水混合熬煮，制成凝胶基质；然后加入果汁、香精、色素等进行调味调色；经脱气后，倒入模具中成型；最后通过干燥等工序，使糖果达到合适的含水量和口感。

质构特征：淀粉型凝胶糖果口感紧密粘糯，明胶型凝胶糖果稠韧有弹性，果胶与琼胶型凝胶糖果则光滑柔嫩。此外，根据含水量不同，可分为冻胶型软糖和凝胶型软糖，前者含水量达 20% 以上，质构软嫩，后者含水量一般在 10% 以下，糖体浓稠、紧实且有咀嚼性。

种类划分：根据质构特征，可分为冻胶糖或啫喱糖、凝胶糖、派斯蒂来糖等。冻胶糖含水量在 20% 左右，口感软嫩；凝胶糖含水量在 10% 左右，口感粘韧；派斯蒂来糖含有多种凝胶剂并添加水果泥浆。若以凝胶剂区分，可分成淀粉型、果胶型、明胶型、琼胶型和树胶型糖果等。